Cocina Lojana

Sopas

CREMA DE APIO

INGREDIENTES: 2 libras de papas 1 manojo de apio 1 cebolla paiteña colorada 1 taza de leche 4 onzas de queso sin sal (quesillo) 1 cucharada de manteca con color sal, pimienta y culantro PREPARACIÓN: 1. Freír la cebolla picada hasta que se suavice, añadiéndole la pimienta, sal y el agua necesaria. Dejarla hervir y agregarle las papas partidas y cuando estas se pongan suaves añadir el apio picado y lavado con su tallo. Mantener todo en el fuego unos minutos. 2. Escurrir y batir en la licuadora con un poco de líquido, volviendo luego a unirlo con el caldo que quedara en la cacerola, para agregarle entonces la leche y culantro picado. 3. Retirar esta crema del fuego, agregándole el queso picado en cuadritos chicos. Para servir, adornarla con pedacitos de pan tostado o papas fritas. Se sirve caliente.

SOPA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES: 1/2 libra de cebollas paiteñas 2 libras de papas medianas 5 tazas de caldo de carne 1 cucharada de manteca de color 1/2 taza de leche 1 cucharada de perejil picado y otra de apio, sal, comino y pimienta al gusto lo necesario de aceite 6 papas medianas cocidas PREPARACIÓN: 1. Pelar y lavar bien las cebollas, cortándoles el asiento para sacarlas en hojas como pétalos. Ponerlas nuevamente en abundante agua, escurriéndolas luego todo el líquido para colocarlas sobre un mantel. 2. Verter en una sartén un poco de aceite y cuando esté bien caliente, freír las hojas de cebolla hasta que se pongan suaves y transparentes. 3. Poner el caldo de carne en una cacerola y luego la manteca con color, comino, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir con la leche y las cebollas fritas. Se sirve con una o dos papas cocinadas en cada plato con un poco de perejil picado.

SOPA DE BESOS

INGREDIENTES: 1 1/2 libras de carne de pollo 6 tazas de agua 1 cebolla paiteña 1 cubito de pollo 1 cucharadita de ajo molido 1 rama de perejil y otra de apio 1 libra de yuca cocida 2 huevos aceite para freír sal, pimienta y comino PREPARACIÓN: 1. Poner en una cacerola el pollo con el agua fría, las especias, cebolla, apio y ajo molido, llevándolo al fuego hasta que se cocine. 2. Cernir el caldo y llevarlo nuevamente al fuego suave. Agregarle el cubito de pollo, la carne en trocitos pequeños y un poco de leche batida con las claras de huevo. Dejar hervir todo unos minutos hasta que se disuelva el cubito. 3. Con la yuca cocida y molida formar una masita, añadiéndole un poco de sal, yemas de huevo y harina, para darles forma de papitas chicas. 4. Freírlas en aceite hirviendo hasta que tomen color dorado. Para servir la sopa bien caliente en el plato, agregarle unas bolitas fritas y un poco de perejil picado.

SOPA DE GUSANITOS

INGREDIENTES: 1/2 libra de harina de maíz blanco 2 huevos 1 libra de carne de res con huesos 1 cebolla paiteña o colorada 1 cucharadita de ajo molido 1 rama de apio y otra de perejil sal, pimienta y comino al gusto agua necesaria PREPARACIÓN: 1. Cocinar la carne con el agua necesaria, cebolla picada, ajo molido, sal, pimienta, comino y apio. Mantenerla en fuego fuerte hasta que se suavice. 2. Cernir el caldo y retirar los huesos, para ponerlo nuevamente en una cacerola con pedacitos de carne picada, agregándole manteca de color. 3. Batir ligeramente los huevos y con la harina de maíz, formar una masita. Pasarla por un prensapuré haciéndola caer sobre el caldo hirviendo. Dejar cocinar la sopa y retirarla para ponerle perejil picado. Se sirve caliente.

CALDO CON BOLAS DE VERDE

INGREDIENTES: 1/4 libra de queso 1 libra de carne con huesos de res 1 cucharadita de ajo molido 1 cebolla blanca con tallo 1 zanahoria amarilla 2 plátanos verdes medianos (bananas) 1 huevo 1 cucharada de manteca de color sal, pimienta y comino al gusto lo necesario de agua PREPARACIÓN: 1. Cocinar la carne con cebolla, ajo, sal, pimienta, comino y el agua necesaria para la olla de presión. 2. Pasado el tiempo de cocción, cernir el caldo para retirar los huesos y picar la carne. Trasladar todo a una cacerola, agregándole la manteca con color y mantenerlo en el fuego. 3. Cocinar el plátano y molerlo, rallando el otro crudo para unir los dos y formar una masa suave con el huevo ligeramente batido y un poquito de sal. Formar las bolas poniéndoles en el centro un poco de queso e ir agregando una a una en el caldo hirviendo hasta que se cocinen, teniendo mucho cuidado que no se deshagan. Se espolvorea perejil picado para servir.

CREMA DE ZANAHORIA AMARILLA

INGREDIENTES: 1 libra de zanahoria 2 libras de papas 1/4 taza de crema de leche 1 cebolla paiteña o colorada 1 cucharada de manteca de color sal, pimienta y comino al gusto culantro 4 onzas de queso crema PREPARACIÓN: 1. Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla picada en pluma, pimienta, comino y sal. Ponerlo en una cacerola y agregarle el agua necesaria, para mantenerlo en el fuego hasta que hierva, agregándole la zanahoria pelada y troceada, así como las papas. 2. Ya cocidas las zanahorias y papas, ponerlas en la licuadora con un poco de leche para batirlas hasta formar un puré; luego volver todo a la cacerola y unirlo con el caldo que quedó, agregándole la crema de leche y el queso desmenuzado. Mantenerlo en el fuego unos minutos más hasta que hierva nuevamente para retirarlo a debido tiempo. Se le espolvorea culantro picado muy fino para servir.

CREMA DE PAPAS CON ESPINACAS

INGREDIENTES: 2 libras de papas 1 manojo de espinacas 1 cebolla paiteña o colorada 1 taza de leche 4 onzas de queso sin sal (quesillo) 1 cucharada de manteca con color sal, pimienta y culantro PREPARACIÓN: 1. Freír la cebolla picada hasta que suavice, añadiéndole la pimienta, sal y el agua necesaria. Dejarla hervir y agregarle las papas partidas y cuando éstas se pongan suaves, añadir las espinacas picadas y lavadas, quitándoles el tallo. Mantener todo en el fuego unos minutos más. 2. Escurrir y batir ésto en la licuadora con un poco de líquido, volviendo luego a unirlo con el caldo que quedara en la cacerola, para agregarle entonces la leche, queso y culantro picado. Se sirve caliente.

SOPA DE LECHUGAS

INGREDIENTES: 1 repollo de lechuga crespa 1 huevo 1 taza de leche 1 cebolla picada en pluma 3 cucharadas de harina de trigo sin royal 1/2 pollo 1 cubito de pollo "Maggi" 2 dientes de ajo pimienta, comino y sal al gusto cebolla blanca, perejil y apio aceite para freír PREPARACIÓN: 1. Cocinar el pollo en un litro y medio de agua con el cubito "Maggi", cebolla, ajo picado, pimienta, comino y sal al gusto. Retirar los huesos y hacer pedacitos de la carne, volviéndolos nuevamente al caldo. Añadir media taza de leche y dejar hervir unos minutos más. 2. Batir el huevo con media taza de leche y harina. Mezclar bien todo esto para agregarle la lechuga rebanada muy fino. Estas tortillas bien delgadas freírlas en aceite caliente hasta que comiencen a tomar color dorado. 3. Cortarlas en tiras finas para añadirlas al caldo con el perejil y apio picados. Se sirve rápidamente.

SOPA DE CHIFLES

INGREDIENTES: 3 plátanos verdes (bananas) 1 litro de agua 1 cebolla paiteña o colorada 1/2 taza de leche 4 onzas de queso crema 1 cucharada de manteca de color comino, pimienta y culantro aceite para freír PREPARACIÓN: 1. Rebanar los plátanos pelados en redondelas muy finas, para freírlas en aceite hirviendo hasta que tomen color dorado.. 2. En una cacerola apropiada hacer un buen refrito con la cebolla picadita, manteca con color, comino, pimienta y sal al gusto. Agregarle agua para dejarlo hervir y guisarlo con un poco de leche. 3. Una vez el caldo bien unido, añadirle queso desmenuzado, manteniéndolo en el fuego unos minutos más hasta que se deshaga un poco. Agregar entonces los chifles para dejarlos hervir y retirarlos del fuego a su debido tiempo, espolvoreándoles culantro picado bien fino. Nota. Esta misma sopa se puede hacer en caldo de carne de res o de gallina.

REPE LOJANO

INGREDIENTES: 6 guineos verdes (bananos) 1 taza de leche 1/2 taza de crema o natillas 4 onzas de queso crema (quesillo sin sal) 1 cebolla paiteña picada en pluma 1 cucharada de culantro picado sal y pimienta al gusto lo necesario de agua para seis personas PREPARACIÓN: 1. En una cecerola apropiada poner el agua necesaria, la cebolla picada y media taza de leche. Llevar ésto al fuego hasta que se ponga hirviente. 2. Quitar la corteza de los guineos (bananos verdes) para limpiarlos bien. Trocearlos para colocarlos en el agua hirviendo, manteniéndolos a buena temperatura hasta que se pongan muy suaves. 3. Quitar un poco de líquido y triturar bien los guineos cocidos hasta formar un puré. Añadir entonces el queso con la crema, sal y pimienta al gusto, mezclar bien todo para añadir el resto de leche y el agua que sacáramos. 4. Llevar esta crema al fuego nuevamente sin dejar de removerla con una cuchara de madera, manteniéndola a temperatura suave hasta que hierva unos minutos más. 5. Al retirarla se le agrega culantro picado muy fino y para servirla se puede poner en cada plato una rebanada de queso. Nota. No usar jamás licuadora.

CALDO MAQUEÑO CON SABOR A CARNE (Sopa vegetariana)

INGREDIENTES: 1 un plátano maqueño maduro en su punto 2 cucharadas de cebolla paiteña, picada en pluma 1 cucharada de margarina 1 cucharada de aceite o manteca con color 1 rama de culantro y otra de perejil picado 2 cucharadas de arroz cocido 1 cucharada de salsa de tomate 1 tomate grande rojo, cortado en cuadritos 2 dientes de ajo machacado 8 a 10 papas medianas peladas y cocidas sal y pimienta al gusto lo necesario de agua para seis personas PREPARACIÓN: 1. En una cacerola calentar la mantequilla y manteca con color para freír en ellas la cebolla picada, ajo, sal y pimienta. Rehogar un poco todo ésto añadiéndole tomate picado, el maqueño rebanado bien fino y el arroz cocido. Mantenerlo en fuego suave unos minutos más hasta que se unan bien los ingredientes. 2. Añadir la salsa de tomate revolviéndola bien, para luego poner el agua necesaria, el culantro y perejil picados. 3. Servir este caldo con una o dos papas en cada plato.

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

INGREDIENTES: 1 gallina gorda mediana 1 cebolla paiteña picada 3 dientes de ajo machacados 1 rama de cebolla blanca 1 taza de leche o media de crema fresca 2 yemas de huevo 1/2 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de pimienta 2 ramas de apio y dos de perejil sal al gusto PREPARACIÓN: 1. Cocinar la gallina con el agua necesaria, sal, ajo, cebolla, una rama de apio y otra de perejil. 2. Cuando esté la carne suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregándole pimienta, comino, cebolla blanca bien picadita y darle un hervor. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo. 3. Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvoreándole perejil y cebolla blanca bien picadita Se acompaña con yucas cocinadas sin sal.

SOPA DE COLIFLOR

INGREDIENTES: 1 repollo de coliflor mediano 1 taza de leche 3 cucharadas de harina 1 libra de carne de res con huesos o carne de pollo 1 cubito "Maggi" 2 huevos 1 rama de cebolla blanca 1 cebolla paiteña sal, pimienta y comino al gusto aceite PREPARACIÓN: 1. Preparar un buen caldo con la carne de res o pollo, añadiéndole el cubito "Maggi", cebolla picada, sal, pimienta, ajo y comino al gusto. 2. Desgajar en ramitas pequeñas la coliflor, quitando la piel gruesa de los tallos para cocinarlos en agua hirviente con sal y un poquito de leche. 3. Batir los huevos y agregarles la harina y la leche, formando una crema liviana para con ésta rebozar la coliflor cocida. Freír ésto en aceite hirviente, cuidando que no se peguen las ramitas de coliflor unas a otras. Al servir, colocar las ramitas que se desee en cada plato, espolvoreando perejil picado.

SOPA DE AGUACATE

INGREDIENTES: 1 libra de carne con huesos de res (costilla o pecho) 1 aguacate no muy maduro especias para sazonar papas fritas PREPARACIÓN: 1. Cocinar la carne con huesos en un buen guiso y cuando esté suave, cernirla para retirar los huesos y picar en pequeño la carne, a fin de volverla al caldo y mantenerla en el fuego. 2. Pelar el aguacate, trocearlo y ponerlo en el vaso de la licuadora con un poco de leche, para batirlo hasta formar una crema. 3. Una vez preparado y bien guisado el caldo, retirarlo del fuego, colocando allí la crema de aguacate. Se sirve rápidamente con papas fritas antes de que enfríe. Nota. Esta sopa no se debe hervir con el aguacate, porque cambia de sabor y color.

LOCRO DE ZAPALLO

INGREDIENTES: 1 1/2 libra de zapallo fresco 1 1/2 libra de papas 1/2 taza de porotitos tiernos (fréjoles) 1/2 taza de arvejas tiernas 1 choclo tierno desgranado 4 onzas de quesillo (queso sin sal) 1 taza de leche 1 cebolla paiteña o colorada 1 diente de ajo machacado 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada 1 cucharada de manteca de color 1 cucharada de culantro picado, sal, pimienta, y comino al gusto PREPARACIÓN: 1. Llevar al fuego una cacerola con la manteca de color, cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino al gusto. Rehogar ésto un poco y añadirle el agua necesaria con una taza de leche. 2. Cuando el agua esté hirviendo, agregar los granos tiernos bien lavados y cuando estén suaves, añadir el zapallo y las papas picadas en pedazos chicos. 3. Una vez que se ha cocinado todo, aplastar un poco las papas y el zapallo con una cuchara de madera. Poner entonces el quesillo, la cebolla blanca picada, así como el culantro.

FANESCA LOJANA (Plato típico)

INGREDIENTES: 1 calabaza tierna de cuatro libras (sambo) 1 libra de zapallo serrano picado 1 libra de arvejas tiernas 1 libra de habas tiernas peladas 2 libras de choclo tierno desgranado 1 libra de fréjol tierno (poroto) 1/2 libra de queso crema 2 litros de leche 2 cebollas paiteñas o coloradas 4 tallos de cebolla blanca 1 cucharada de ajo molido 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de manteca roja de chancho 1 taza de natilla de leche o crema 2 libras de pescado seco 2 huevos duros especias para sazonar culantro finamente picado empanaditas fritas PREPARACIÓN: 1. Cocinar separadamente los granos tiernos, así como el sambo bien picado y el zapallo. Escurrirlos bien retirando todo el líquido. 2. Aparte cocinar ligeramente el pescado bien lavado, en poca agua y separar el caldo. 3. En una olla grande preparar un buen refrito con la manteca roja, mantequilla, ajo, cebolla picada y especias para sazonar. Rehogarlo un poco y luego agregarle el caldo de pescado y la leche. Dejar hervir unos minutos para añadir el sambo bien escurrido y el zapallo triturado. 4. Poner entonces los granos tiernos, manteniéndolos en el fuego unos minutos más, pero siempre moviéndolos constantemente con una cuchara de madera, a fin de evitar que se quemen. Agregarles las natillas o crema, el queso y culantro picado fino. 5. En una sartén hacer un buen refrito añadiéndole un poco de leche, para colocar en pedazos el pescado, dejando que se consuma un poco el líquido. 6. Al momento de servir se pone en cada plato de fanesca un pedazo de pescado frito, rebanadas de huevo duro y empanaditas fritas.

LOCRO DE YUCAS CON CECINA

INGREDIENTES: 1 libra de cecina de res o chancho 1 1/2 libra de yucas 2 tallos de cebolla blanca 1 cucharada de manteca con color 1 cebolla paiteña o colorada 2 dientes de ajo machacado 1 cucharada de perejil picado comino, pimienta y sal al gusto PREPARACIÓN: 1. En una olla de presión cocinar la cecina bien lavada con el ajo machacado y un tallo de cebolla blanca. 2. Una vez que la carne esté suave, cernir el caldo y trasladarlo a una cacerola junto con la carne cocida y picada en trocitos chicos para volver todo ésto al fuego. 3. En una sartén se prepara un buen refrito en la manteca de color con la cebolla picada en pluma, ajo, comino, pimienta y sal. Rehogar un poco y volcarlo en el caldo hirviendo. 4. Pelar las yucas, lavarlas bien y picarlas en trocitos muy chicos, para colocarlos en el caldo y dejarlos cocinar hasta que se pongan suaves. Añadir entonces un poquito de cebolla blanca bien picadita, así como el perejil. Retirar el locro para servirlo caliente.

MADRE OLLA (Olla podrida, plato típico lojano)

INGREDIENTES: 1 pescado de tres libras 2 libras de camotes 2 plátanos maduros y 2 verdes 10 hojas de col 2 libras de yucas 3 choclos tiernos 1 taza de arroz crudo 2 libras de zapallo serrano 3 cebollas paiteñas o coloradas 3 cucharadas de manteca de chancho con color 1/2 taza de tallos de cebolla blanca bien picadita 2 cucharadas de perejil 2 litros de agua especias para sazonar PREPARACIÓN: 1. En una olla grande preparar un buen refrito en la manteca de color con las cebollas picadas y especias para sazonar, rehogando todo un poco para añadirle el agua. 2. Retirar la cáscara de los camotes, plátanos, yucas, zapallo y choclos tiernos, cortándolos en pedazos no muy pequeños. 3. En la olla que preparamos poner en capas los ingredientes, alternando con la col en pedazos, el pescado bien desaguado en trozos y el arroz bien lavado, así como el choclo cortado en redondelas. 4. Una vez bien acomodada la olla con todos los ingredientes, llevarla al fuego moderado hasta que se cocine todo, sacudiendo la olla cada 15 minutos para evitar que su contenido se pegue al fondo. Se sirve antes que se enfríe, espolvoreando perejil picado en cada plato.

CALDO DE PATAS DE RES (A lo lojano)

INGREDIENTES: 1 pata o mano de res 1 cebolla paiteña o colorada picada 3 dientes de ajo machacados 1/2 taza de maíz blanco remojado 1 rama de perejil picado 1 ramita de orégano fresco picado 1 taza de leche 2 cucharadas de crema de leche 2 plátanos maduros cocidos 1 libra de camotes cocidos 1 libra de yucas cocidas sin sal 2 tazas de arroz cocido sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: 1. Cocinar en olla de presión la pata o mano de res con el agua necesaria, ajos, machacados, cebolla picada y maíz blanco remojado. 2. Cuando esté la carne suave cernir el caldo, trasladarlo a una cacerola para guisarlos con la leche, añadiéndole la carne en pedazos, previo retiro de los huesos. Mantener el hervor. 3. En un poco de manteca roja freír la cebolla blanca bien picadita, pimienta, sal y comino, agregándolos al caldo y manteniendo todo en el fuego hasta que se unan bien los ingredientes. 4. Hacer aparte rebanadas de camote, plátano y yucas cocidas, colocando una parte de este cocimiento en cada plato, así como una cucharada de arroz cocido, sobre ésto, el caldo preparado y perejil picado.

SANCOCHO LOJANO

INGREDIENTES: 1 libra de carne con huesos de res (costillas) o espinazo de chancho 1 cebolla paiteña o colorada 1 cebolla blanca 1 libra de papas 2 plátanos verdes medianos 4 hojas de col blanca 1 rama de apio y otra de perejil 1 cucharada de manteca con color 2 dientes de ajo sal, pimienta y comino al gusto PREPARACIÓN: 1. Cocinar la carne con el agua necesaria, sal, ajo machacado y cebolla paiteña o colorada picada. 2. Cuando esté suave la carne cernirla en un colador para trasladarla a una cacerola. Agregar la carne en pedazos al caldo, previo retiro de los huesos y llevarla nuevamente al fuego hasta que hierva. 3. Rebanar los plátanos pelados en rodajitas, las papas peladas y troceadas, así como la col y ponerlas en el caldo hirviendo, manteniendo el hervor hasta que suavicen. 4. En la manteca con color freír la cebolla blanca con la pimienta y el comino, agregándola al caldo. Dejar que se unan bien los ingredientes para luego añadirles perejil y apio picados. Retirar y servir caliente.

ARVEJITAS CON GUINEO

INGREDIENTES: 1 libra de arvejas tiernas o secas 4 guineos verdes medianos (bananos) 1 diente de ajo machacado 1 cebolla paiteña picada en pluma 1/4 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de manteca con color 4 onzas de queso sin sal (quesillo) 2 cucharadas de culantro picadito 1/2 taza de leche sal al gusto PREPARACIÓN: 1. Cocinar las arvejas bien lavadas en olla de presión con poca agua, si son secas. 2. Preparar un buen refrito en una cacerola con la manteca de color, cebolla picada, comino, pimienta, ajo machacado y sal al gusto. Rehogar todo un poco para agregarle un litro de agua, manteniéndolo en el fuego hasta que hierva. 3. Pelar los guineos, lavarlos bien y picarlos en cuadritos chicos, agregándolos al caldo hirviendo para que se cocinen hasta que se pongan suaves. 4. Agregarle entonces las arvejas cocidas, incluyendo el agua en la que se cocinaron. Unir todo para agregarle el queso desmenusado y la leche, manteniendo el hervor hasta que espese un poco. Finalmente añadir el culantro picadito y dejar hervir 5 minutos para servirlo acompañado con aguacates. Nota. Cuando se prepara esta sopa con arvejas tiernas, se colocan juntamente con el guineo picado en el caldo hirviendo. Lo demás igual.

TRIGO CON PAPAS

INGREDIENTES: 1 libra de trigo pelado 1 libra de papas 1 taza de leche 1 cebolla picada en pluma 1 diente de ajo machacado 1/4 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de pimienta 1 cucharada de culantro fresco bien picado 2 cucharadas de manteca de color sal al gusto PREPARACIÓN: 1. En una cacerola cocinar el trigo con el agua necesaria para seis personas. 2. En una sartén preparar un refrito con la cebolla picada, ajo machacado, manteca de color, comino, pimienta y sal al gusto, rehogando todo bien para agregarlo al trigo cocido. 3. Pelar las papas, lavarlas bien, trocearlas en cuadritos y agregarles también a la sopa, manteniendo el hervor hasta que se suavicen y moviéndolas constantemente con cuchara de madera. 4. Poner el queso desmenuzado para guisar la sopa con la leche, manteniéndola en el fuego hasta que se unan bien los ingredientes. Finalmente se le agrega el culantro bien picadito para retirarla.

CALDO DE BOLITAS DE CARNE

INGREDIENTES: 1 libra de carne de res molida 1 huevo 2 cucharadas de harina 2 plátanos verdes (bananas) 1 libra de papas 1 cebolla paiteña o colorada 2 cucharadas de manteca con color 1 tomate rojo mediano picado en cuadritos 1 cucharada de perejil picado 1 ramita de orégano 2 dientes de ajo machacados cebolla blanca picada PREPARACIÓN: 1. Retirar de la carne molida las venas duras, para agregarle el huevo ligeramente batido, un poco de cebolla finamente picada, pimienta y sal al gusto. Unir bien los ingredientes, agregándoles la harina. 2. Preparar un buen refrito en una cacerola con la manteca de color, cebolla picada, ajo molido, pimienta, comino y sal. Rehogar todo un poco para agregarle tomate picado en cuadritos chicos y cuando se forme una salsa, añadir el agua suficiente para seis personas. 3. Mantener todo ésto en fuego fuerte hasta que hierva para ponerle las bolitas de la carne preparada, que se las va formando con las manos. 4. Pelar los plátanos cortándolos en rebanadas, así como las papas peladas y cortadas en cuadritos, incorporándolas al caldo hirviente y siempre manteniendo el hervor hasta que suavicen. Agregar entonces la cebolla blanca bien picada y el perejil.