PREPARACIÓN:
1. Cocinar todas las verduras separadamente con un poquito de sal y una pizca de bicarbonato de soda. Escurrirlas bien y mezclar todo, incluyendo las papas bien picaditas.
2. Mezclar la mayonesa con la crema de leche, así como un poquito más de sal y pimienta si fuere necesario. Verter ésto sobre las verduras para revolverlas suavemente con un tenedor.
3. Pelar los aguacates y partirlos a lo largo por la mitad, a fin de rellenarlos con la ensalada de verduras y cubrirlos con el queso rallado.
Acomodarlos en un platón sobre hojas de lechuga, decorándolos con tiras de pimiento rojo.

PREPARACIÓN:
1. En una cacerola apropiada diluir la margarina, para luego añadir la harina y formar una masita suave.
2. Agregar las yemas de huevo una a una y batir fuertemente para mezclar bien, luego poner la leche sin detener el batido.
3. Incorporar la coliflor picadita juntamente con el queso desmenusado, así como la sal y pimienta.
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclarlas suavemente, para luego poner esta preparación en un molde pirex alargado y engrasado para llevarlo al horno de temperatura moderada.

PREPARACIÓN:
1. Poner en un tazón harina mezclada previamente con el polvo de hornear, hacer un hoyo en el centro y agregar seis onzas de mantequilla derretida y tres huevos bien batidos. Añadir un poquito de sal y formar una masita suave para dejarla reposar unos minutos.
2. Cocinar aparte las papas con sal y luego pasarlas por un prensapuré, agregándole el queso rallado, un huevo batido y el resto de mantequilla.
3. En una tabla enharinada estirar la masa primero con rodillo de madera y luego cortar cuadritos de 6X6 cm. Poner una cucharada de papa preparada en el centro de cada uno y doblar las puntas formando las quesadillas, para luego pintarlas con un poco de leche mezclada con yema de huevo.
4. Colocarlas en planchas de horno engrasadas a temperatura moderada hasta que tomen color dorado.

PREPARACIÓN:
1. Mezclar el huevo batido con la taza de leche, arroz cocido y mantequilla derretida.
2. Cernir todo junto: la harina con el polvo de hornear, sal y azúcar, agregando a la mezcla anterior para revolver todo rápidamente.
3. Engrasar los moldes para molletes y colocar allí pedacitos de atún y luego poner la mezcla preparada, a fin de llevarlos al horno moderado hasta que se cocinen y gratinen.

Relleno:
12 onzas de carne de chancho cocida y molida
1/2 taza de arvejitas tiernas
1/2 taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos chicos
1 cebolla paiteña picada en pluma
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo duro

PREPARACIÓN:
1. Cocinar tres plátanos y triturarlos bien hasta que pierdan los grumos. Rallar un crudo y unirlo con los anteriores para añadir el huevo ligeramente batido, la mantequilla derretida y sal.
2. Formar con todo ésto una masita suave y fregarla un poco. Luego estirarla con rodillo sobre un papel plástico aceitado para cortarlas en redondelas.
3. Calentar la mantequilla y aceite y freír la cebolla picada. Agregar la carne molida, especias para sazonar y perejil picado. Mezclar todo bien manteniéndolo en fuego suave, para añadir la zanahoria, arvejas y huevo duro picado.
4. Retirar la mezcla y poner una cucharada de este relleno en cada redondela de masa preparada, a fin de formar las empanadas doblándolas con el papel plástico hasta pegar bien los filos y luego quitar el papel. Solo entonces freírlas en aceite caliente hasta que queden doraditas.

PREPARACIÓN:
1. Cocinar las papas peladas, escurrirlas y pasarlas por un prensapuré.
2. Batir la mantequilla con el queso rallado, azúcar y yemas de huevo, hasta que se ponga cremosa la preparación. Añadirle la papa cernida y mezclarla bien, luego la maicena con el polvo de hornear y las claras de huevo batidas a punto nieve.
3. Poner una cucharada en cada hoja de achira y en el centro unas pasas. Envolver bien y cocinar a "baño maría".

PREPARACIÓN:
1. Sacar a las hojas de col las venas gruesas y enrollarlas para cortar tiras finas. Lavarlas bien y cocinarlas hasta que se pongan suaves. Luego escurrir la col cocida y exprimirla, procurando sacar todo el líquido.
2. Batir los huevos, agregarles maicena y queso rallado, sazonar con sal y pimienta y finalmente, revolver todo con la col bien exprimida.
3. Calentar la mantequilla y cuando haya reposado, mezclarla con la preparación anterior.
4. Poner de todo ésto una cucharada en cada hoja de achira, envolviendo con cuidado, para cocinar rápidamente a "baño maría".
Los tamales se sirven calientes.

PREPARACIÓN:
1. Batir la mantequilla con azúcar, queso rallado y yemas de huevo, hasta que se forme una crema espumosa.
2. Agregar lentamente la harina cernida previamente con la maicena y polvo de hornear, luego añadir el jugo de limón y la ralladura.
3. Continuar el batido y mezclar la copita de anisado o coñac, así como las claras batidas a punto de nieve.
4. En cada hoja de achira poner una cucharada de esta preparación y en el centro las pasas, para cocinarlo todo a vapor.

PREPARACIÓN:
1. Batir la mantequilla con manteca, azúcar, yemas de huevo y queso rallado, hasta lograr una crema espumosa.
2. Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear y luego la copita de anisado para finalmente, incorporar las claras batidas a punto de nieve.
3. Poner en hojas de achira por cucharadas esta preparación y en el centro las pasas, cocinándolo todo en tamalera o a "baño maría".

PREPARACIÓN:
1. Cocinar las papas en poca agua con sal hasta que se pongan blandas. Pasarlas por un prensapuré.
2. Calentar el aceite y freír la cebolla picada. Poner en la licuadora la cebolla frita con la leche, las yemas de huevo, sal y pimienta. Batir unos 5 minutos y trasladar todo a una cacerola juntamente con la mantequilla.
3. Agregar entonces lentamente la papa triturada y con una cuchara de madera remover fuertemente el contenido hasta terminar con toda la cantidad indicada. Finalmente, añadir el queso rallado y seguir batiendo vigorosamente hasta que se ponga el puré esponjoso, para agregarle la crema de leche y batir un poco más.
4. Poner esta preparación en un molde refractario untado con mantequilla y llevarla al horno hasta que se gratine.

PREPARACIÓN:
1. Cocinar los huevos hasta que se pongan duros. Pasarlos enseguida por agua fría y luego sacarles la cáscara.
2. Cortar a lo largo una tapita de cada huevo y dejarlas a un lado sin dañarlas. Sacar entonces las yemas y ponerlas en un recipiente para mezclarlas con el queso, pimienta y sal, haciendo una masita.
3. Rellenar los huevos nuevamente para ponerlos sobre una tablita por el lado del relleno.
4. Partir por la mitad a lo largo las tapitas de huevo que sacamos y ponerlas sobre la parte redonda del huevo, formando así las orejas del conejito. Luego se ponen los ojos con las pimientas negras y la trompita haciendo una ranura con un cuchillo para colocarle allí una ramita de perejil.
5. Para servir, colocarlos sobre un lecho de lechugas cortadas en tiras finas.

Este potaje es para seis personas.

Relleno:
1 libra de carne de chancho cocinada y picada
1 taza de arvejas tiernas
1/2 taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos
1 cebolla paiteña picada en pluma,
sal, pimienta, orégano y perejil al gusto
hojas de achira

PREPARACIÓN:
1. Moler fino el maíz pelado, agregándole manteca de chancho y de color. Fregar todo bien con la mano hasta lograr unir los ingredientes.
2. Añadirle el caldo de la carne que se cocinó y seguir fregando la masa enérgicamente. Agregar el polvo de hornear y revolverlo bien para dejar reposar la masa unas 2 horas por lo menos.
3. En una sartén con un poco de aceite con color poner la cebolla y demás ingredientes para sazonar, llevándolos al fuego y agregándoles las arvejas crudas y tiernas y mantenerles en el fuego moderado unos minutos hasta que se suavicen, para añadirles los demás ingredientes del relleno revolviéndolos bien. Dejar reposar un poco.
4. En cada hoja de achira poner una cucharada colmada de masa y luego en el centro, otra de relleno. Envolver todo bien y cocinarlos al vapor en tamalera.

Relleno:
1 libra de carne de chancho
1 libra de pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de arvejas tiernas bien verdes
1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma
1 taza de pasas sin semilla
3 huevos duros
1 cucharada de perejil picado
especias para sazonar
1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos

PREPARACIÓN:
1. Moler fino el maíz pelado y luego de pasarlo por un tamiz, agregarle manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas. Fregar todo bien, procurando unirlo con la harina para dejarlo así 1 hora o más.
2. Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retirarla.
3. Cernir el caldo, agregándolo lentamente a la harina de maíz con la manteca y fregar algo más con la mano de manera que se forme una masa consistente. Añadir un poco más de sal si fuere necesario, así como el polvo de hornear.
4. Finalmente añadir los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
5. Llevar al fuego una sartén con mantequilla y aceite, luego freír la cebolla picada con las especias para sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejándolas hasta que se pongan suaves. Añadir entonces los pimientos picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trocitos chicos. Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.
6. En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, más una tajada de huevo duro y así envolverlo en las hojas de achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35 minutos, más o menos.

PREPARACIÓN:
1. Cocinar los plátanos hasta que suavicen. Escurrir y retirar la corteza, luego triturarlos bien.
2. Añadir la yema de huevo, una cucharada de azúcar y la canela en polvo. Revolver todo bien y agregarle una cucharada de harina con royal.
3. Formar los pastelitos dándoles forma ovalada y rellenarlos con queso desmenusado. Espolvorear harina para alisarlos y poder manejarlos.
4. Freírlos en aceite caliente hasta que tomen color dorado y trasladarlos en una pastelera al horno de 25 grados centígrados de temperatura hasta el momento de servir, espolvoreando azúcar para llevarlos a la mesa.

PREPARACIÓN:
1. Llevar al fuego una sarten con la mantequilla, aceite, cebolla, especias para sazonar y preparar un buen refrito, para agregar allí la carne picada juntamente con los pimientos y las pasas, manteniendo en el fuego suave hasta que se unan bien los ingredientes y tomen sabor.
2. Aparte: en un tazón apropiado, batir los huevos y cuando se haya formado una crema, agregar la preparación anterior y el arroz, comprobando previamente que ésta se encuentre casi fría, mezclar bien.
3. Engrasar un molde de rueda y colocar allí la preparación, para llevarla al horno de temperatura media hasta que se cocine.
4. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos para desmoldar sobre una bandeja y decorarla con papas fritas en virutas finas.

PREPARACIÓN:
1. Sacar las venas y aplastar bien las yucas cocidas y calientes.
2. Agregarle sal y crema de leche o natilla. Unir mezclando todo bien e incorporando la harina con royal.
3. Formar los pastelitos con un poco de queso con cebolla picadita de relleno. Espolvorear harina para poderlos alisar.
4. Freírlos en aceite caliente hasta que tomen color dorado, para luego espolvorear azúcar al servirlos.

Resultan mejor manteniéndolos en el horno suave hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN:
1. Cocinar la carne bien sazonada en un poco de ajo y agua con una cucharada de mantequilla, hasta dejar consumir todo el líquido.
2. Preparar en una sartén un buen refrito con la cebolla picada fino, aceite y mantequilla, para agregarle la carne bien picadita, las arvejas tiernas cocidas, el huevo duro picado, sal y pimienta al gusto. Revolver todo bien, manteniéndolo en el fuego unos minutos más hasta que se unan los ingredientes.
3. Retirar la preparación para dejarla reposar un poco y luego añadirle el arroz cocido, los huevos batidos, el perejil picado y la mitad del queso rallado, mezclando todo suavemente.
4. Quitar la vena dura de las hojas de col y darles un hervor en agua con un poquito de sal y luego escurrir. Finalmente, poner en el centro de cada hoja una cucharada colmada de relleno preparado y envolverlo bien.
5. Colocar en una fuente refractaria untada con mantequilla toda la preparación y por encima rociarla con un poco de aceite con color, añadiendo el resto de queso rallado. Llevarla al horno moderado hasta que endure y se gratine el queso.

PREPARACIÓN:
1. Moler el arroz y agregarle una cucharada de mantequilla diluída, los huevos batidos, sal al gusto y una cucharada de miga de pan seco rallado. Unir todo bien con la mano hasta formar una masa uniforme.
2. En una sartén calentar un poco de mantequilla y aceite, freír en ella la cebolla picada, especias para sazonar y agregarle la carne molida, revolviendo bien.
3. Formar las croquetas con las manos, poniendo en el centro de cada una un poco de relleno de carne y huevo duro picado, dejando encerrado el relleno. Tales croquetas se las puede rellenar también con queso.
4. Freírlas en aceite hirviente, pasándolas previamente por la miga de pan seco rallado.

PREPARACIÓN:
1. Preparar el arroz con la cebolla picada, manteca de chancho, sal, ajo machacado y el agua indicada, para que cuando esté seco ponerlo a fuego suave y agregarle la mantequilla moviéndolo todo un poco con un cuchillo y mantenerlo así hasta que reviente.
2. Batir los huevos ligeramente y mezclarlos en el arroz hasta darle color. Luego echar en una fuente refractaria la preparación y cubrir su superficie con rebanadas de queso crema, para llevarla al horno hasta que se gratine.

PREPARACIÓN:
1. En una cacerola o arrocera freír la cebolla picada en pluma con el ajo en la manteca de chancho, hasta que suavicen. Añadir el agua y cuando ésta hierva, colocar el arroz bien lavado.
2. Una vez bien consumido todo el líquido, pasarlo a llama baja y allí poner la mantequilla para que reviente.
3. En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla blanca bien picada, hasta que se ponga cristalina y suave para agregarle el jamón picado y rehogar un poco más.
4. Incorporar este revuelto al arroz preparado juntamente con los huevos ligeramente batidos y mezclar todo suavemente con un tenedor.
5. Trasladar todo el arroz a una fuente refractaria untada de mantequilla y con queso en rebanadas cubrir toda la superficie. Entonces sí llevarlo al horno suave hasta que se gratine.

PREPARACIÓN:
1. Retirar la cáscara de los plátanos y cocinarlos hasta que estén bien suaves. Triturarlos calientes y con la ayuda de un rodillo de madera, procurar perder todo los grumos. Agregar un poquito de agua de la que se cocinaron para formar mejor la masa.
2. Rallar el guineo crudo sin la cáscara y añadirlo poco a poco alternando con la nata o crema de leche y la sal. Fregar hasta unir bien todos los ingredientes.
3. Una vez lista la masita, cortarla en pedazos de regular tamaño dándoles forma redonda con las manos.
4. Sobre papel plástico untado de aceite, poner cada bolita de masa para estirarlas delicadamente, añadiéndoles un poco de queso en el centro. Luego doblarlas con el plástico hasta pegarlas bien, retirar el plástico y proceder igual con todas. Pasarles una ruleta por los filos.
5. Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorar, para mantenerlas en el horno muy suave hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN:
1. En una sartén poner el aceite con la cebolla picada y llevarlo al fuego hasta que tome color café oscuro sin dejar de remover.
2. Retirar, agregar agua y volver nuevamente al fuego hasta que suavicen las cebollas y el agua se ponga oscura. Cernir en un colador fino, procurando sacar todo el líquido en la cacerola o arrocera en la que se va a cocinar.
3. Cuando el agua esté hirviendo agregar la manteca, sal, vino, pasas y el arroz bien lavado. Dejar que se consuma el agua y bajar la temperatura, agregando entonces la mantequilla para remover suavemente con un tenedor.
Dejar que termine la cocción a fuego suave.

PREPARACIÓN:
1. Cocinar los plátanos sin la cáscara hasta que estén suaves. Luego escurrirlos, pasarlos a una fuente y triturarlos calientes hasta que pierdan los granos gruesos.
2. En una cacerola calentar la manteca para freír la cebolla y agregar los huevos, el plátano aplastado y la sal. Remover todo manteniéndolo a fuego suave hasta lograr unirlo bien.
3. Finalmente, agregar el queso desmenusado y mantener la preparación en el fuego unos minutos más para servir caliente.

PREPARACIÓN:
1. Cocinar los plátanos con la corteza cortados en dos partes y cuando ya estén suaves, quitarles el agua y la corteza para dejarlos reposar.
2. Partir los plátanos por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharita sacarles el corazón, raspando con cuidado para que no se quiebren. Rellenarlos con queso desmenusado y volver a taparlos bien.
3. Con el huevo batido, sal, leche y harina formar una crema espesa y con ésta bañar los plátanos rellenos uno a uno, para luego freírlos en eceite hirviente hasta que doren.
4. Espolvorearles azúcar mezclada con canela en polvo y así servirlos calientes.

PREPARACIÓN:
1. Poner el aceite en una cacerola y freír allí el arroz bien lavado y escurrido hasta que se separen los granos.
2. En una arrocera o cacerola apropiada freír la cebolla picada en la manteca de chancho. Agregar el agua previamente licuada con las hojas de espinaca y perejil picado para luego cernirla, agregar sal al gusto.
3. Añadir el arroz frito cuando el líquido esté hirviendo. Revolver bien y dejarlo cocinar destapado hasta que se consuma el líquido.
4. Poner la mantequilla y moverlo un poco con un cuchillo. Bajar la temperatura al máximo hasta que termine la cocción.

Relleno:
1/2 libra de tocineta ahumada
1 taza de cebolla blanca picadita
1 taza de queso holandés rallado
1 taza de queso crema rallado
4 huevos batidos
1 taza de crema de leche
1 pizca de sal y otra de pimienta.

PREPARACIÓN:
1. Formar una masita suave con los primeros ingredientes, pero sin trabajarla mucho. Dejarla reposar 15 minutos y luego estirarla dejándola bien delgada. Con esta tela de masa cubrir un molde apropiado, pinchándola un poco para sacar el aire.
2. Freír la tocineta en tiras y colocarlas sobre la masa estirada; luego poner una capa de cebolla picadita y frita en la grasa que quedó de la tocineta. Sobre ésta regar el queso rallado.
3. Batir los huevos, agregándoles la crema de leche, una pizca de sal y pimienta. Verter este batido sobre el pastel, procurando cubrir toda la superficie. Y finalmente, llevar al horno moderado toda la preparación hasta que se cocine y gratine.

INGREDIENTES:
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar común
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de jugo de naranja dulce
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de manteca de chancho
1/2 libra de queso crema
harina ("Lista") la necesaria
aceite y azúcar

PREPARACIÓN:
1. En un tazón de asiento profundo poner el agua tibia con la sal y azúcar, diluir bien y agregar el jugo de naranja, mantequilla, manteca diluída y las yemas batidas, mezclándolo todo bien.
2. Agregar lentamente la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, hasta lograr una masa bien suave, lisa y uniforme.
3. Cortarla en pedazos chicos y darles forma de bola con las manos, para dejarlos reposar tapados con un mantel durante 30 minutos más o menos.
4. Estirar una a una las bolitas de masa hasta dejarlas bien finas, conservando siempre su forma redonda. Poner en el centro de cada telita un poco de queso desmenusado, doblándoles en media luna y pasarles una ruleta al filo para cerrar bien.
5. Freír las empanaditas en aceite caliente hasta que tomen color dorado y colocarlas sobre papel absorvente, espolvoreándoles azúcar por encima.

INGREDIENTES:
8 papas medianas
1 huevo
1/4 libra de queso crema
1 cucharada de mantequilla
1/4 libra de salamí o jamón picado
2 cucharadas de crema de leche

PREPARACIÓN:
1. Cocinar las papas peladas con un poquito de sal, cuidando que queden algo duras. Escurrir y dejarlas reposar.
2. Hacer un hoyo en cada papa, dejando un espacio suficiente para el relleno y procurando que no se tricen.
3. El sobrante de papa triturarla bien para añadirle el huevo batido, queso rallado, sal, pimienta y salamí o jamón picadito. Mezclar todo bien y agregarle la crema de leche.
4. Diluir la mantequilla para bañar las papas, luego rellenarlas con la mezcla preparada y colocarlas en una placa para llevarlas al horno de temperatura moderada, hasta que se cocine el relleno y se gratinen las papas. Retirarlas del horno y bañarlas con crema de leche con un poquito de sal.

Se las sirven calientes sobre hojas de lechuga.

INGREDIENTES:
1 libra de mote cocido (maíz blanco)
2 huevos
1 cebolla paiteña
1 cucharada de manteca de chancho
sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Poner en una sartén la manteca y freír en ella la cebolla picada.
2. Agregar los huevos, revolviéndolos un poco para añadirles el mote cocido y bien escurrido. Poner la sal y mantener en el fuego suave sin dejar de mover hasta que termine la cocción. Se puede añadir un poco de queso para servir.

INGREDIENTES:
1 libra de porotos tiernos
1 taza de leche
1 huevo
2 onzas de quesillo (queso sin sal)
1 taza de tocineta frita y picadita
cebolla, manteca roja y especias al gusto

PREPARACIÓN:
1. Cocinar los porotos en poca agua hasta que se pongan suaves.
2. Hacer un buen refrito con la cebolla picada, manteca roja y especias para sazonar. Agregar la leche y los porotos cocidos con un poco de agua de la cocción. Mantener el hervor a fuego moderado hasta que adquieran consistencia.
3. Agregar la tocineta bien picadita y el huevo. Mezclar todo bien para ponerle el queso con culantro (silantro) picado bien fino. Retirar del fuego.

INGREDIENTES:
1 libra de arvejitas tiernas
1 taza de leche
1 huevo
4 onzas de queso crema
1 cebolla paiteña
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca con color
1 taza de agua
especias para sazonar

PREPARACIÓN:
1. Hacer un buen refrito en la manteca de color con la cebolla picada, ajo machacado y especias para sazonar. Cuando la cebolla esté suave, añadirle el agua y la leche. Entonces dejar hervir todo y agregarle las arvejas bien lavadas, manteniéndolas en el fuego hasta que se cocinen.
2. Guisarlas con el huevo y queso, moviéndolas constantemente con una cuchara de madera hasta que se forme una salsa espesa. Luego espolvorear culantro (silantro) bien picadito y retirar del fuego.

INGREDIENTES:
2 libras de papas
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de nata o crema de leche
1 huevo duro
1 latita de atún
1/2 cucharadita de polvo de hornear
sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Cocinar las papas peladas y cuando estén suaves, pasarlas por el prensapuré para colocar todo en un tazón.
2. Cuando haya reposado el puré de papas, agregarle la mantequilla con la nata o crema de leche, luego el huevo ligeramente batido, polvo de hornear y sal. Batir todo bien hasta formar una pasta.
3. Colocar esta mezcla sobre un plástico transparente para darle forma alargada; estirarla un poco y rellenarla con atún desmenuzado y huevo duro picado. Enrollar como una palanqueta y colocarla en una pastelera engrasada, retirando el plástico.
4. Con un pincel pasar la manteca de color por toda la superficie del enrollado, para luego llevarlo al horno caliente hasta que tome color dorado.

INGREDIENTES:
4 plátanos maduros medianos
2 huevos
1/2 libra de queso crema
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mantequilla o margarina
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de polvo de galletas dulces

PREPARACIÓN:
1. Lavar tres plátanos y partiéndolos por la mitad, cocinarlos con cáscara en poca agua con una pizca de sal hasta que suavicen. Escurrir bien, retirar la cáscara y pasarlos por un prensapuré antes de que enfríen.
2. El plátano sobrante rallarlo crudo para añadirlo al cocido mezclándolo bien. Luego agregar la mantequilla derretida, azúcar, canela, polvo de hornear, los huevos batidos y maicena.
3. Una vez conformada una masa liviana, poner la mitad de masa preparada en un molde previamente engrasado y espolvoreado de galleta en polvo. Regarle el queso rallado para luego taparla con el sobrante de masa preparada. Cubrir con el resto de galleta en polvo toda la superficie, llevando así el pastel al horno de temperatura moderada hasta que tome color dorado y termine su cocción.

INGREDIENTES:
Masa:
2 huevos
1/2 taza de leche
4 onzas de mantequilla
1 cucharada colmada de manteca de chancho
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
harina ("Ya") lo necesario

Relleno:
1 manojo de espinacas frescas
1 taza de crema de leche
2 tazas de carne de pollo cocida en un buen aliño y molida
1/2 libra de queso crema

PREPARACIÓN:
1. Preparar la masa para el pastel, mezclando en un tazón la mantequilla y manteca con los huevos ligeramente batidos, sal, azúcar y leche. Luego agregar lentamente la harina hasta formar una masita liviana.
2. En una fuente alargada refractaria untada de mantequilla, distribuir la masa preparada y con la ayuda de una espátula forrar el molde hasta llegar a los bordes.
3. Cocinar la espinaca con un poquito de sal y una cucharada de aceite, luego escurrirla bien y molerla fino. Con la mitad cubrir la superficie del pastel y sobre esta una capa de crema de leche, a continuación la carne de pollo, nuevamente el resto de la espinaca y la crema de leche. Finalmente cubrir la superficie con rebanadas finas de queso para llevar al horno de temperatura moderada, hasta que se cocine el pastel y gratine el queso.