PREPARACIÓN:
1. Lavar bien las alcaparras ya cortadas de su tallo una a una, colocándolas en dos ollas amplias con bastante agua para llevarlas al fuego hasta que comiencen a hervir.
2. Echar todo el líquido y volver a repetir el procedimiento de desaguar cuantas veces fuere necesario, hasta que pierdan el sabor amargo.
3. Una vez bien escurridas y suaves, ponerles agua suficiente hasta que se cubran junto con el bicarbonato diluído y un poco de sal. Llevarlas nuevamente al fuego para dejarlas hervir por 10 minutos y retirarlas, manteniéndolas así hasta el día siguiente.
4. Retirar todo el líquido y colocarlos en la siguiente marinada.
5. En un recipiente hondo poner dos litros de agua helada junto con el ajo molido, bastante sal, pimienta, vinagre, azúcar y clavos de especias con laurel seco, que previamente se hará hervir en una taza de agua.
6. Con esta mezcla cubrir las alcaparras y llevarlas a refrigeración el tiempo que se desee.
7. Para utilizarlas ponerles un buen encebollado con pimientos rojos, amarillos y hierbas aromáticas.

Nota. Las alcaparras están en su punto poco antes de florecer.

PREPARACIÓN:
1. Pelar y lavar bien las zanahorias para luego rallarlas. Ponerlas en un recipiente de cristal y mezclarlas con la piña pasada en almíbar y escurrida.
2. Batir un poco la crema de leche, agregándole azúcar. Verterla sobre la zanahoria al momento de servir, mezclando todo suavemente.

Nota. Esta ensalada también se puede preparar solo con una cucharada de azúcar y otra de vino "Cinzano" o "Cora".

PREPARACIÓN:
1. Calentar en una sartén el aceite para freír la cebolla picada con la pimienta, sal, nuez moscada y tomillo fresco.
2. En un tazón apropiado mezclar las verduras con la cebolla frita y las especias.
3. Extender la masa de hojaldre en forma rectangular con un espesor de 3 mm. más o menos. Colocarla sobre un papel plástico transparente y aceitado.
4. Sobre esta masa extendida poner una capa de queso en rebanadas finas, luego otra de jamón y finalmente en el centro, las verduras previamente mezclada con los huevos ligeramente batidos con la maicena.
5. Enrollarla con todo cuidado y colocarla en una fuente refractaria, retirando a la vez el plástico. Llevar el pastel al horno moderado hasta que tome color dorado y termine la cocción.

Nota. Para servir a la mesa se lo puede pintar con pasta de tomate, decorándolo con aceitunas rellenas.

PREPARACIÓN:
1. Cortar las zanahorias en rodajitas y cocinarlas en agua hirviendo con sal. En igual forma cocinar las arvejas tiernas y las vainitas con una pizca de bicarbonato.
2. Picar los hongos, rehogarlos en mantequilla y aceite, añadiéndoles las especies para sazonar. Mantenerlos en fuego suave para agregarles las verduras escurridas, mezclándolas suavemente.
3. Batir los huevos con la crema de leche para sazonarlos con sal y pimienta, agregándoles queso rallado.
4. Engrasar un molde para flan y ponerle las verduras y luego la preparación con el huevo. Cocinar todo ésto en horno a "baño maría" durante 40 minutos más o menos.
5. Desmoldar el flan sobre una bandeja para llevarlo a la mesa.

PREPARACIÓN:
1. Escurrir el almíbar de las frutas, picándolas en cuadritos chicos y colocándolas en una ensaladera de cristal de forma alargada.
2. Diluir la gelatina en una cacerola con agua hirviendo, para llevarla al fuego suave hasta que quede perfectamente líquida. Agregarle media taza de almíbar de las frutas y verter sobre la fruta picada, mezclando todo suavemente.
3. Llevar la ensalada a la nevera hasta que endure lo necesario, para luego poner el molde 5 minutos sobre agua caliente para desmoldarla sobre una bandeja.
4. Cubrir con mayonesa toda la superficie, ayudándose con una espátula, a fin de servirla cortada en rebanadas como pastel.

Nota. Esta ensalada de frutas es muy buena para acompañar el "pavo de Nochebuena".

PREPARACIÓN:
1. En una ensaladera apropiada acomodar el tomate en rebanadas delgadas, los pepinillos pelados y rebanados también en redondelas finas.
2. Cortar el queso en daditos para adornar la ensalada, igual que las aceitunas negras.
3. Espolvorear la ensalada con albahaca picada y rociarla con el aceite previamente mezclado con sal, jugo de limón y pimienta.

PREPARACIÓN:
1. Remojar en agua caliente los champiñones hasta que se hinchen para luego cortarlos.
2. Limpiar la piel de la pechuga, cortándola en cuadritos chicos.
3. Rebanar el pepino en redondelas finas así como el pimentón rojo, la lechuga y el jamón picados, para colocar todo en una ensaladera, agregándole la pechuga y champiñones.
4. Mezclar ligeramente el huevo con un tenedor, vertiendo el aceite en forma de chorrito hasta terminar con la cantidad indicada, añadiéndole luego el jugo de limón, mostaza, sal y pimienta. Agregarlo todo a la ensalada, mezclándolo suavemente con movimientos envolventes, para adornarla finalmente con hojitas de apio.

PREPARACIÓN:
1. Despuntar las vainitas, picarlas y cocinarlas con una pizca de bicarbonato, para luego escurrirlas y pasarlas por el chorro de agua fría, colocándolas en una ensaladera.
2. Pelar los aguacates y cortarlos en tiras, dejando una parte para decorar. Repartir sobre las vainitas.
3. Preparar una vinagreta con el aceite, sal, pimienta, mostaza y las dos cucharadas de vinagre. Rociar la ensalada con esta mezcla, adornarla con el pimiento rojo en tiras y cuadritos chicos de aguacate y finalmente, espolvorearle perejil y apio picados.

PREPARACIÓN:
1. Lavar bien los tomates y sacarles una tapita en la parte superior, para vaciarlos quitándoles la semilla. Colocarlos boca abajo sobre una rejilla a fin de que se escurran.
2. En un recipiente apropiado poner el contenido de la latita de atún, para agregarle las papas cortadas en daditos chicos, arvejas, huevos duros picados y la mayonesa, mezclando bien todo.
3. Rellenar los tomates con la preparación anterior y taparlos con un poco de mayonesa, decorándolos con una hoja de perejil.
4. Lavar las hojas de lechuga y sazonarlas con sal y limón, colocándolas sobre una bandeja de cristal o loza y sobre ésta un tomate relleno en cada una. Pueden adornarse con alcaparras curtidas, si se desea.

PREPARACIÓN:
1. En una ensaladera de cristal poner la legumbre cocinada y finamente picada, incluyendo choclo y arvejas tiernas, rociándolo todo con el vinagre blanco para dejarlo así durante 30 minutos.
2. Freír un poquito la cebolla en la mantequilla y aceite, poniéndola luego en la licuadora juntamente con las papas cocidas, leche, yemas de huevo, sal, pimienta y mostaza. Trasladar la preparación a una cacerola, para llevarla al fuego por unos minutos sin dejar de mover.
3. Vaciar el puré preparado sobre la legumbre y mezclar suavemente, para luego rociarlo con el aceite de oliva y espolvorearle perejil picado, manteniendo la ensalada en refrigeración hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN:
1. Pelar y lavar bien los babacos, partirlos a lo largo y sacarles las membranas y semillas, cortándolos luego en redondelas de 2 cm. de espesor más o menos.
2. Hacer un almíbar liviano con el azúcar y agua indicados, manteniéndolo en fuego suave para agregarle babaco y canela. Dejar hervir hasta que se pongan un poco suaves las redondelas, para retirarlas y dejarlas en refrigeración hasta que enfríen.
3. Escurrir todo el líquido de los babacos pasados, ponerlos en una ensaladera y luego bañarlos con mayonesa.

Nota. Son muy buenos para acompañar cualquier clase de carne.

PREPARACIÓN:
1. En un tazón apropiado mezclar el vinagre con el agua, azúcar, sal, pimienta y perejil picado.
2. Pelar los pepinillos y rebanarlos en redondelas muy finas para colocarlas en la preparación anterior, mezclándolas suavemente con un tenedor.
Llevar el curtido a la refrigeradora por 3 horas por lo menos.

Nota. Es mejor prepararlos la víspera.

PREPARACIÓN:
1. Un día antes cortar la col en tiras delgadas, quitándole las venas gruesas para lavarlas y escurrirlas bien. Luego ponerles azúcar y vinagre, dejándolas así hasta el siguiente día en refrigeración.
2. Picar en pluma la cebolla colorada y freírla en una sartén con la manteca de chancho. Añadir una capa de col y sobre ésta otra de manzana en rodajitas, terminando así con toda la col y manzanas picadas.
3. Agregar la hoja de laurel, clavo de olor y el jugo de la col, llevando el preparado al fuego suave hasta que se suavice un poco y se consuma el líquido.

Nota. Es deliciosa para acompañar lengua o carne.

PREPARACIÓN:
1. Calentar un poco de aceite y mantequilla, para freír la cebolla con sal, mostaza y pimienta. Añadir la carne molida, arvejas tiernas, zanahoria y arroz seco no muy cocido, manteniendo la preparacaión en fuego suave hasta que se unan bien los ingredientes, para agregar entonces el huevo duro.
2. Cortar el tallo de los pimientos y vaciarlos limpiándolos por dentro sin romperlos.
3. Con el relleno que preparamos proceder a llenar los pimientos hasta que estén colmados, colocándolos luego en una fuente refractaria untada con aceite. Rociarlos con mantequilla derretida y llevarlos al horno de temperatura hasta que suavicen un poco, 10 minutos más o menos.
Para servir se los cubre con salsa blanca y se los adorna con una aceituna.

PREPARACIÓN:
1. Quitar la vena de las hojas de col para lavarlas bien, enrollándolas y rebanándolas muy fino. Ponerlas en un tazón un poco profundo y agregarles el agua hirviendo para taparlas y dejarlas así por espacio de 1 hora.
2. Escurrir todo el líquido y agregar el vinagre blanco, mezclado previamente con un poco de agua, sal, pimienta y azúcar, dejando la ensalada en refrigeración durante 30 minutos más.
3. Para servir, retirar el líquido y agregar un poco de mayonesa o un buen encebollado con pimientos de varios colores cortados en tiras.

PREPARACIÓN:
1. Mezclar en una ensaladera la zanahoria rallada con el coco, agregándole azúcar y unir bien.
2. En el momento de servir, añadirles vino para dar sabor.

PREPARACIÓN:
1. Lavar bien el arroz y ponerlo a cocinar en agua hirviendo con sal hasta que se ponga suave. Retirarlo y darle un enjuage frío en un colador fino.
2. Colocar el arroz en una fuente refractaria untada con mantequilla, agregándoles todos los ingredientes picados. Sazonar con sal y pimienta al gusto y rociar con mantequilla derretida. Mezclar la ensalada suavemente y llevarla al horno moderado por 15 minutos.

PREPARACIÓN:
1. Trocear la lechuga en pedazos pequeños, lavándolos bien y escurriéndolos para colocarlos en una ensaladera.
2. Cortar el supán en cuadritos chicos y freírlos en aceite caliente hasta que doren.
3. En un tazón pequeño preparar una marinada con el aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta, vinagre, huevo batido y ajo finamente picado, mezclando bien todo.
4. Sobre la lechuga que está en la ensaladera repartir el pan frito y el queso rallado, para finalmente rociar la ensalada con la marinada preparada y el jugo de limón.

PREPARACIÓN:
1. Poner en remojo las hojas de gelatina en un poco de agua fría, manteniéndola así por 10 minutos para escurrir; luego disolverla bien en agua hirviente y agregarle el jugo de naranja para dejarla reposar.
2. Poner en un tazón toda la fruta picada, incluído el apio.
3. Mezclar la crema de leche con la mayonesa y la gelatina disuelta, agregando ésto a la fruta picada para revolver suavemente.
4. Trasladar esta preparación a una ensaladera alargada y untada con mantequilla, llevándola luego a refrigeración hasta que solidifique.
5. Desmoldar el contenido calentándolo unos segundos en agua caliente y luego volcarlo sobre una bandeja. Adornar la ensalada con ramitas de apio por sus contornos.

PREPARACIÓN:
1. Mezclar el atún con la mayonesa, las arvejas y zanahoria picada en un recipiente apropiado.
2. Diluir la gelatina en la taza de agua hirviendo y luego de que haya reposado un poco unirla a la preparación anterior revolviendo suavemente.
3. Colocar en moldecitos engrasados y llevar a la nevera hasta que enduren.

Desmoldar para servir sobre hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:
1. En una cacerola con agua cocinar las cebollitas bien lavadas con la cucharada de azúcar y la hoja de laurel hasta que suavicen un poco. Escurrirlas y pasarlas por el chorro de agua fría.
2. En un recipiente de cristal preparar una marinada con dos tazas de agua helada, sal, pimienta, vinagre y una cucharadita de azúcar. Colocar allí las cebollitas y dejar que se curtan por 1 o más horas.

Son muy buenas para embasar.

PREPARACIÓN:
1. En una fuente refractaria untada con mantequilla poner una capa de arroz cocido y sobre ésta la carne de pollo asada y cortada en trocitos chicos, así como la zanahoria cortada en tiras y las arvejitas tiernas cocidas.
2. Agregar el jugo de limón a la manzana cortada en redondelas, para luego ponerla encima de la carne de pollo. Rociar ésto con mantequilla derretida y llevarlo por 10 minutos al horno de temperatura moderada. Retirarlo y dejarlo reposar.
3. Unir la mayonesa con la crema de leche ligeramente batida y sazonada con sal y pimienta, mezclando suavemente para cubrir toda la superficie de la ensalada y decorarla con aceitunas y hojitas de apio.